おはようございます！PlantBasedCafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！
2011年7月の話。
7月1日にCafe&Dining PEACHがグランドオープンしました。
最初の1週間、友人や知り合いがぽろぽろと来てくれました！
有難いことです。
最初はドキドキしながら料理の提供を。
料理を出す度に、遠くからお客様の顔色をうかがっていました。
自信がなかったからです。
それは僕は飲食経験が短いからです。
修業を始めて3年後に独立しました。
周りの飲食人は10年以上のキャリアを積んでる人もたくさんいます。
その中でたった3年の経験です。
「美味しい！！」
って言ってもらえる度に嬉しかったですね。
そしてその一言、一言に勇気と自信をもらいました。
知り合い以外のお客様はというと・・ほっとんど来店はなかったです。
普通、新店舗オープンって、お客様でにぎわっているんじゃないのか？
お客様が誰もいない店内に僕とスタッフ4人・・。
窓際の席で「お客さん来ないなぁ・・」なんてつぶやく日々が僕の日課になっていました。
来てくれるのは友人のみ。
お客様がいない間もスタッフへの給料は発生します。
申し訳ないけど、みんなには早上がりしてもらってました。
最低3、4時間は働けるようにはしました。
それでも上がってもらおうとすると「え？」という顔をされ、胸が痛みましたね。
25時を過ぎると飲食の・・同業の仲間が来てくれました。
特に独立直前に働かせていただいた大箱のダイニングバートロンさん。
そこの店長とスタッフたちには助けてもらいました。
スタッフたちを早上がりさせて、僕と社員の2人だけでバタバタする効率の悪い営業が(;’∀’)
15時オープンから24時までお客様がぽろぽろ・・。
25時から閉店までが同業でぼちぼち賑わう・・。
2階3階で合計77席のぼちぼち大型の店舗です。
これでは到底お店を継続させることは不可能です。
早くも自営業の厳しさを実感する瞬間でした。
7月14日、お店の情報を掲載した地元のフリーペーパー「ino（イーノ）」が発刊されます。
そこから少しずつ予約が入るように！
月末には大手グルメ情報誌の「hotpepper（ホットペッパー）」に載ります。
それでどうなるか・・・。
最初の1ヶ月は、計算していませんが・・おそらく100万円くらいの赤字を叩いていると思います。。
経営者としての出だしは、不安と挫折から始まりました。
本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。
ではではーーーーーー
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岡山のプラントベース料理は『PlantBasedCafe PEACH』へ。
岡山のチーズケーキは『CheeseCakeKobo PEACH』へ。
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