おはようございます！CheeseCakeKobo PEACHです！
以前、ヴィーガンチーズケーキを作りたい！というのをお伝えしました。
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ヴィーガンチーズケーキと呼びましたが、今後は”プラントベースチーズケーキ”と呼ばせていただきます。
プラントベースとは、”植物由来の”という意味です。もちろん卵・乳製品といった動物性を含まないものを指します。
ここ数日で、いろいろと情報を集めました。
クリームチーズの代用品は・・
豆乳を酸（レモン汁など）で分離させて、豆乳チーズを作る。※これは一般的なクリームチーズの作り方と同じです。
生のカシューナッツを一晩水に浸し、ふやかしたものをペースト状にする。
この二つが主な手法ですね。
問題は味になってきます。こればっかりは試作してみないとわかりません。。
豆乳のヨーグルトってのがあるんですけど（僕は最近知りました）、これが食べてみると牛乳のヨーグルトとほぼ一緒の味です。豆臭さもなく、普通に美味しい！
これも自家製で作りたいなと作り方を調べてました。意外と作り方は難しくはなさそうです。
ただ発酵させる工程が、腐らせてしまうんじゃないか？とか不安な面があります。どこかで発酵のさせ方習えないかな。。
YouTubeにもいろんな方が、プラントベースのチーズケーキのレシピ動画を作ってくれています。
本当に有難いです(^^)/
ただ・・・僕が目指すチーズケーキを作られてる方は１人もいらっしゃいませんでしたね。
だからこそ、やりがいもあるんですけど(;’∀’)
次の問題は食感ですね。
プラントベースチーズケーキは、大半が固めのボソボソっとした見た目のケーキが多いです。
僕が普段作っているのはとろっとしたクリーミィな仕様になっています。
これを再現するには、”卵”の代わりになるものを見つけなければいけません。
いろいろ探した中で、気になっているのは”アクアファバ”ですね。
豆（ファバ）の煮汁（アクア）です。
驚いたのですが豆の煮汁を泡だて器で攪拌すると、メレンゲのようにクリーム状になるんですね。
また豆の中でも”緑豆”というのが、熱を加えると凝固する性質があるそうです。
この緑豆を活用して、卵の代用にならないかな・・と考えています。
↑こんなに内容をしゃべっていいの？企業秘密じゃないの？
いいんです！
気になった方はパクってください。
僕も今まで散々パクらせてもらって、それをアレンジさせて色々な料理を作って来ました。
また世の中に美味しいプラントベースの食べ物が増えることを願っていますので、アイデアは共有した方が良いと考えています。
配合、味付けはセンスになって来ますので、そこはどうしてもパクりではどうにもならない部分でもあります。
大手の大量生産大量消費の食べ物に、味で負けることはほぼありませんしね。
強気なこと言いましたが、まだ試してもないので成功するかもわかりません！！笑
お店を出す前の頃・・家でいろいろ考えていた時を思い出しますね。
目指しているのは、これです！！
味も、食感も負けないもの作りたいと想います！！
成功したら、革命ですわ！！
本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。
ではではーーーーーー
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岡山のチーズケーキは『CheeseCakeKobo PEACH』へ。
プレオープンまで9日。
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