まるみ麹さんの工場見学！

今日は総社の美袋にある麹屋のまるみ麹さんの工場見学へ行って来ました！

いつもお世話になってる『百代さん家のおやつ』の百代さんに段取りをしてもらってます。

工場見学は前半が座学で味噌や麹のお話をたっぷりと聴かせていただいて、その後に工場見学というスケジュールになっています。

それが終わった後に、みんなでお弁当を食べながら交流。

総社に出発する前はお弁当作りに勤しんでました。

玄米ブッダボウルです。

早くから準備していたのですがギリギリとなり・・・座学開始の30分遅刻笑

まるみ麹の社長の山辺さんの氣合の入った座学がすごかったです！！

印象に残ったのが

■備長炭でマイナスイオンの空間づくり

菌の住みやすい環境づくりを行い麹菌や酵母菌の発酵や熟成を促進させている。

■体は菌で守られている

私たちの体は菌に守られているのに、極度の除菌を行う習慣はいかがなものか。けがをしても守ってくれる菌がないと雑菌がそのまま入って来てしまう。

常在菌を守るには最低限の手洗いは水洗い。

■麹菌は国菌

麹菌はなんと日本にしか生息していない！味噌は中国から渡って来たと言われているが、また別ものなのかも。

■味噌を沸騰させると乳酸菌は死ぬが餌になる

乳酸菌や酵素は熱に弱く高温で加熱すると死滅してしまいます。しかしそれは腸の中の善玉菌の餌になる。木は葉を落とし、それが土の中で微生物の餌となり、また木の栄養になるように循環される。それと同じ。

■甘酒にビタミン

発酵する過程でいろいろな栄養分が生まれる。

など・・まだまだいっぱいのこだわりや知識を教えていただきましたが、個人的に印象に残ってる部分を抜粋させていただきました！

座学が終わると工場内へ。

※工場内は撮影してません。できたのかも知れませんが、撮ってません(;’∀’)

入る前に服のほこりなどをコロコロで取り、シャワーキャップを頭と靴に被せて清潔に。

工場内は麹の香りがほのかに漂ってました。

今回はたまたまですが、米糀を作ってるタイミングに当たり見せてもらえました。

少しずつ白いカビ（菌）が生えていってるところが視えました。※その瞬間って意味じゃないですよ笑

えぐいくらいこだわりの詰まった工場でした。

社長の山辺さんは本当に熱意を込めて仕事をされているのを感じます！！

麹大好きやん！！

こういう方ってかっこいいですね～～！！

見学が終わった後は、座学させていただいたお部屋をかりてみんなで食事タイム。

メインは油を使わないコロッケ。

作りたてはサクサクだったのだけど・・時間経つと・・なるほど！勉強なるな～笑

新しい出会いもあり、楽しい会になりました。

親切、丁寧に熱くいろいろと教えていただいた山辺社長、まるみ麹の皆様、有難うございました。

段取りをしていただいた百代さん、本当に有難うございます。

ではではー－－－！！