【銀座】FARO 高級ヴィーガンコース！

3月8日、2軒目。

ヴィーガンのコース料理を食べてみたいと想って、銀座にあるFAROさんに行ってきました！

おはようございます、Plant-Based Cafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！

FAROさんは資生堂が運営しているレストランで、東京銀座資生堂ビルの10Fにあります。

ビルの中に入ってエレベーターに向かうと「カフェですか？レストランですか？」と聞かれます。

FAROに行く場合、「FAROに行きたい」と答えるのが正解です。

ここで「レストラン」と答えると資生堂パーラーのレストランに案内されちゃいます。「レストラン」って言って資生堂パーラーに連れて行かれました笑

良くわからなかったので、そこがFAROなのかなと想っていたら違いましたね笑

FAROに行きたかった旨を伝えると、案内していただけました。

ランチコースは2種類で、肉や魚の入ったファロコースと動物性不使用のヴィーガンコースがあります。

もちろんヴィーガンのコースを。

その次にドリンクの注文。正式名称、忘れちゃいましたが‥水出しの緑茶にしました。

ドリンク、料理が運ばれる時には、必ず丁寧に説明をしてくださいます。料理のこだわりから使用している器まで。

ここからコース料理のスタートです。

・パンに使用するオリーブを選ぶ。

3種類のそれぞれ特徴の違うオリーブオイルを選びます。

・パン

とっとも香ばしいパンです。

・アミューズ　ブーシュ

3つのフィンガーフード。さっそくすごいの出てきました！！！

職人技です！！個人的に手前の人参のが好みでしたね。

・～前菜～大根のストラッチェッティ

ストラッチェッティは、本来は小さく薄く切った肉をオリーブオイルと塩・コショウで焼いた料理です。ヴィーガンなので、それを大根で再現されてます。

・～パスタ～トロフィエ　ヘーゼルナッツのビターソース

トロフィエはショートパスタの種類のことです。

上に載っているのは細かく千切りされたトレビス。ヘーゼルナッツのビターソースにトレビス自体もほろ苦く、大人味なパスタでした。

・蓮根のロースト　色とりどりの野菜たち

肉のステーキではなく、野菜を使ったメインディッシュです！料理が運ばれる前にナイフを選びます。

これは選んだ後の写真ですが、5種類くらいから選びます。

そしていよいよメイン料理です。

見た目も華やかですね！！大豆ミートのハンバーグとかではなく、ストレートに野菜のメイン！！お皿の周りの粉は、野菜を粉末にしたものです。

ソースがサステナブルなソースで、野菜の捨てる部分を煮詰めてキャラメリゼされてます。ほんのり苦味もある濃厚なソースです。

蓮根の穴には豆乳のチーズ（クリーム）が入ってます。（※間違ってたらごめんなさい）

お肉はありませんが、満足感のある一皿でした。

・ヴィーガンチーズ

本格ヴィーガンチーズをいろいろと愉しめます。

最後にデザートです。

・紫のよそおい　青林檎とマーガオの香り

これもキレイですね。紫のソースはバタフライピーを使用したソース。目の前で注いでくれます。

・チーズケーキ　プリマベーラと食後のコーヒー

なんとデザートが2品！！これは驚きました笑

食後のコーヒーと黄色くコーティングされたチーズケーキです。

3月8日は「国際女性デー」、そしてイタリアでは「ミモザの日」だそうです。イタリアのミモザの日は男性が女性に日頃の感謝の氣持ちを込めてミモザの花を贈るという文化が。

なのでミモザをイメージしたデザインで作られてます！

中はこんな感じになってます。豆乳で作られたチーズケーキですが、マシュマロのような不思議な食感です。

帰る時にもミモザの日ということで、チョコレートのお土産をいただきました。たまたまこの日に行ったのですが、ラッキーでしたね。

料理、接客、どれも大変満足でした！！

ちなみにFAROさんはオープン当初はヴィーガン料理のみを提供されていたそうです。しかし売れ行きはなかなか厳しかったようで・・肉料理も始められたとのこと。

段々と認知されるようになり、全体の3割の方がヴィーガンの方をチョイスされるように。

それからコロナが始まって海外のお客様も減りましたが、日本のお客様も頼まれる方が増え・・変わらず3割のお客様がヴィーガンメニューを選ばれているそうです。

ベジタリアンの方ではなくても好奇心で頼まれる方が多く、そして1度食べられるとリピートされる方が多いとお伺いしました！

毎日は難しいですが、たまにはこういった贅沢なコースも堪能されてみてはいかがでしょうか(^^)/

本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。

ではではーーーーーー

———————————————————————————

岡山のプラントベース料理は『Plant-Based Cafe PEACH（プラントベースカフェ　ピーチ）』へ
岡山のチーズケーキは『CheeseCakeKobo PEACH（チーズケーキ工房ピーチ）』