こんにちは！PlantBasedCafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！
2011年7月～9月。
Cafe&Dining PEACHのグランドオープンから3カ月後までのお話です。
飲食店ってオープンすると「新しいお店ができた！」って、忙しくなるもんだと思っていました。
勘違いでしたね。
厳しいスタートを切りました。
お店のインパクト、宣伝不足など、準備が至らなかった部分も考えられます。
でもスタートしてしまったものは、元には戻せません。
とにかく一生懸命おもてなししました。
お店に来店された方には、ほぼ声かけさせてもらいました。
「初めてのご来店ですか？」
「何で知られてきました？」
などなど。
その中で「ブログ見てきました！」なんて方もいらっしゃいました。
これは嬉しかったですねぇ。
最初こそ、誰も読んでいないであろうブログを独り言のようにつぶやいていましたから。
伝わっていたんだ。
って。
それから近所の美容室の方が「新しいお店できたみたいよ」ってお客様に行ってくれてたのがきっかけでご来店いただいた方も。
これは、マジのマジで嬉しかったですね！！！！
↑ちなみにその方は常連になっていただき、ずっと長いお付き合いになりました。
紹介いただいた美容室には、後日、お礼のケーキを持っていきました。
あとは基本知り合いばっかりです。
7月の中旬から掲載しているフリーペーパーの発刊があり、予約も少しずつ増えてきました。
月末にホットペッパー。
少しずつですが、予約が入り始めます。
それでも十分な売上が上がっている実感はありませんでした。
「どうすれば、黒字になるんだ・・・」
頭の中を駆け巡ります。
半分現実逃避。忙しさもあって、きちんと売上と支出の計算をしていませんでした。
ちなみに計算していませんが、初月は100万の赤字は間違いないです。
固定費が200万前後かかりますが、売上は100万以下でしたから。
恥ずかし(/ω＼)
なんでやれていたかと言うと・・売掛というのがあります。仕入先で大きなところは配達直後に支払うのではなく、1ヶ月分の支払いを翌月末頃に支払います。
なので最初の支払いまでにスタートの1ヶ月と翌月の下旬頃までの売上で支払うことができるからです。
約2カ月分の売上から仕入れ分の支払いをすることができます。
もちろん長くは続きません。
翌月は1ヶ月分の売上からの支払いになりますし、売上より支払いが多ければ売上以外から支出することになります。
・・・・・・・
3カ月の営業を終えた日、そろそろ現実と向き合うことを決意。
具体的な赤字の金額を確かめよう・・。
はぁ・・・・・(*´Д｀)
・・・・・・
計算後・・・・・。
・・・・・
その結果は・・・
38万の黒字でした。
なんと( ﾟДﾟ)
マジ！！！？( ﾟДﾟ)
・・・・・・
嬉しぃーーーーー！！！！！！！！
2か月目の売上も3カ月目と比べると少なかったので、3カ月目の売上からすると支払い分が少なかったというのもあります。
でもこの約40万の利益は、僕にとってかなりの衝撃的で嬉しい出来事でした。
良かった。本当に良かった。
続く。
本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。
ではではーーーーーー
———————————————————————————
岡山のプラントベース料理は『PlantBasedCafe PEACH（プラントベースカフェ ピーチ）』へ。
岡山のチーズケーキは『CheeseCakeKobo PEACH（チーズケーキ工房ピーチ）』へ。
コメント