NEXTカルビのカボチャクリームパスタ

今日は10月のパスタメニューのNEXTカルビのカボチャクリームパスタの試作をレポしていきますね。

おはようございます、Plant-Based Cafe PEACH(https://twitter.com/cafepeach)です!

最初にお伝えしますが、明日の当日までには少し改良を加えます。取り急ぎ久々に作ってみました。ここから調整していきます(^^)/

目次

①カボチャを焼く

本番では米油で揚げます。

カボチャを焼く場合は、しっかりと焼き色を付けることがポイント。

焼いたカボチャを別皿に取り除く。

②NEXTカルビを焼く

NEXTカルビも焼き色を付けるのがポイントです。

肉と違って焼き過ぎても硬くならないので、しっかりと焼きます。しっかりと焼くと味は良くなるし、大豆っぽさもなくなってきます。

焼いたNEXTカルビを別皿に取り除きます。

③カボチャのペーストを入れて、豆乳と混ぜる

カボチャやNEXTカルビを焼いたのと同じフライパンにカボチャのペースト入れます。※写真は諸事情で別のフライパンに入れてますね(;’∀’)

油とカボチャのペーストを馴染ませます(乳化)。その後に豆乳を投入笑

しっかりと混ぜ合わせます。

カボチャのとろみでソースもとろみが付くかと想いましたが、そうでもなかったので順番はよくないですがここで粉(うちは玄米粉)を混ぜ込みました。

1%の塩が入ったゆで汁も入れて煮詰めます。

④麺と絡めて、盛り付け

カボチャとNEXTカルビは後で上に載せて完成です。

⑤気付きと改善点

今回、久々に試作してみて・・・改善点はいくつかありました。

まずソースにもう少し深みがほしいなって想いましたね。改善点は、ソースを煮詰める作業の時に他の野菜がいりますね。野菜の味がソースに含まれて行きますので。

カボチャ自体がもともと主張が強いので、それに合う野菜を。合いそうだなっとパッと思いついたのは・・

・ほうれん草
・きのこ(しめじ、マッシュルームなど)
・カブ
・ブロッコリー
など

今日、産直市場で良さげなの探してきます。どの野菜が入るかは当日までのお楽しみということで。

あと野菜は岡山産にこだわっていることもあり、年中なんでも揃っていません。との季節ごとに採れる野菜は変わって来ます。

それから別皿に移していたカボチャとNEXTカルビがどうしても冷めて、イマイチでしたね。ソースと一緒に煮込めば温かくいただけるのですが・・ここは提供直前にまた火を入れるしかないですね~。

工程が増えそうです・・。提供スピードがどうなるか。

しばらくはワンオペ(1人営業)になるので、そこも考えていかないとめちゃくちゃお待たせすることになっちゃいますので(;’∀’)

では今日もしっかり準備していきます(^^)/

本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。

ではではーーーーーー

———————————————————————————

岡山のプラントベース料理は『Plant-Based Cafe PEACH(プラントベースカフェ ピーチ)』へ
岡山のチーズケーキは『CheeseCakeKobo PEACH(チーズケーキ工房ピーチ)』

よかったらシェアしてね!

この記事を書いた人

コメント

コメントする

目次
閉じる