2023年！新年あけましておめでとうございます！！

皆様、あけましておめでとうございます！！

2023年になりましたね。

年明けの瞬間はと言うと・・今年は寝過ごしました笑

年末年始、仕事も大詰めです。

お店は店休しておりますが、店主は別の仕事やネット配信などでまだまだバタバタとしております。

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このお店を始めて、1年と半年が経過しました。

当初チーズケーキの専門店を始める予定で店舗の契約をスタート。しかし自身のライフスタイルの変化で「卵」「乳製品」を食べなくなりました。

自分が食べないものを人に提供するのはどうなのか・・

と悩み、チーズケーキ屋を断念し、プラントベース専門店にすることにしました。いわゆるヴィーガンカフェです。

どういうメニュー構成にするのか、全く発想がありませんでした。

過去の経験からするとイタリアンベースになって来ます。

パスタが得意なので、パスタをメインにやって行こうか・・でもいつもの小麦粉のパスタを提供して・・なんの特徴もなく、わざわざヴィーガンのお店をやる意味があるのか・・・

とても悩みました。

そして試行錯誤の上、玄米でパスタを作成することに。市販のものもいろいろと試しましたが、納得の行くものとは出会えず。

あと岡山県産にこだわりたい部分もあり、オリジナルの自家製麺にすることに。

製麺所様と協力しながら、やっと完成したのが今の玄米パスタです。

それでやっとこの店の色というか特徴みたいなものが作れたなって、とこに来れました。

でもまだまだスタイルの確立までは至っていません。

そこからも悩み考え、だんだんと今の形のメニュー構成などが出来上がって来ました。

さらに地元の素敵な農家さんたちとの出会いもあり、無農薬・無肥料の自然栽培のお米や雑穀も仕入れれるように。

そして来年からは無農薬・無肥料の野菜もお届けしくれる契約農家さんもできました。

理想とする形に少しずつ近づいて行っています。

やっと朧気ながら、目指すスタイルも見えて来ました。

やはり「和」の要素をもっと増やしていくことが大事だなと。

コテコテの和食をするつもりは未だありませんが、昔ながらの日本食こそが人間にとって1番体に良い料理の理想形だと想っています。

イタリアンベースに和の要素を存分に加えた、和イタリアンをもっと追求していきます。

実は前のお店からここを目指して取り組んでもいました。

結局、原点はそこです。

長くなりましたが、今年もさらに進化させていきます！！

そして岡山にもっとプラントベースが広がるように活動していきますので、応援よろしくお願いします！！

ではではーーーー