【パスタ】クリーム系パスタの試作

ひとまず玄米パスタが完成しましたので、今回はクリーム系のパスタを試作してみました!

おはようございます、Plant-Based Cafe PEACH(https://twitter.com/cafepeach)です!

一般的なクリームパスタは、生クリームを使用します。基本的には生クリームに塩と白コショウのみで味付けに、一緒に入れた具材から出る出汁で味が決まります。

プラントベースの場合、生クリームを使用しません。なので代わりとなるミルクを使います。よく使われるのは豆乳ですね。

今回の試作も豆乳で作っています。

しかし豆乳だけですとシャバシャバなソースになってしまいますので、粉を入れてとろみを付けます。

PEACHでは粉は”玄米粉”を使用します。ご家庭であれば、小麦粉や普通の米粉で問題ありません。

具材を焼いて、粉を入れて全体になじませた後、豆乳を投入します笑

あとゆで汁を入れて煮詰めて、好みのとろみになったら完成です。ちょっと実験で今回はゆで汁は使わず、水と味付けに塩麴を入れてみました。

完成したのがこちら。

かなりもったりとした仕上がりに。

これは煮詰めすぎた問題もありますが、粉の量が多かったですね。もうちょい少なくても良いかなって感じです。

こんな感じで試作を進めていきます。

では実食。

味は・・・むっちゃ旨い笑

ホントにこの玄米のパスタの出来がいいです。

イタリア産のデュラム小麦のパスタにも負けてないと想います。

それから実験した塩麴の味は・・こっちも美味しいですね。塩で味付けるのと違いがはっきりと分かるかというと、そうでもないですけど(;’∀’)

コクは増したと想います。←言われないとわからない。そんなもんです笑

今週、農家さんからお米を仕入れに行って来ます。そしてそのお米を製麺所のアラメゾンさんに届けて、パスタを作ってもらえれば・・いよいよ通常営業を開始していきます!!

今のところの予定は23日~始めようかな~っと考えています。

本当はコース料理一本で行きたいところなのですが・・、メニューは営業しながら増やしていこうと考えていますので、サラダとパスタのセット売りから始めようと考えています。

あとドリンクもそろそろ確定させないとな(;’∀’)

本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。

ではではーーーーーー

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