おはようございます！
Plant-Based Cafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！
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今日は食器の買い物にテンポス倉敷店に行って来ました～！！
お店の開店準備中や新メニュー開発の時期になると、テンポスにはちょこちょこ通うようになります。
とにかく品揃えが多いのと・・安いです！！
まずは中古でいい食器、気に入ったものがないか探します。当然のことですが、中古の方が新品より圧倒的に安いので、中古で気に入ったものがあれば購入しべしです！
また毎月10日は”陶器の日”となていて、新品が10％off！！中古品だと30％offで買うことができます。
タイミングが合うのであれば、10日を狙っていくのがお得です(^^)/
中古で見つからない場合は、新品の中から探すことになります。
新品は店内にもいくつかありますが、食器メーカーさんのカタログの中から探すことになります。
いろんなのがあります。
カタログも1つのメーカーさんだけでなく、複数のメーカーさんの中から探せます。
ちなみに新品の取り寄せは『送料』がかかります。なのでいろんなメーカーさんからちょこちょこ購入するよりも、同じメーカーさんのところから複数購入する方がお得です。
あ！それからこのカタログの価格を見て、そこそこお値段するなぁって思われた方いらっしゃるかと。
ちなみにカタログに表示されている価格の、50％～60％くらいで購入することができます。
※割引はメーカーや商品によって、じゃっかん異なります。
・・・・
飲食店はこれをお客様の人数分用意しないといけません。
初期投資がけっこうかかるんです・・・・・。
もしも、あなたが20席のお店をオープンさせようと考えた場合！！
最大20名のお客様が一気に来たとします。
提供するお皿の数は最低でも20皿必要になります。
お皿1枚の価格が1,000円だったとして、20皿ということは・・
1,000 × 20 = 20,000
20,000円です！！( ﾟДﾟ)
さらにですよ・・ランチだけで考えても1皿だけじゃないですよね。
スープ皿、前菜やサラダのお皿、メインのお皿、デザートのお皿・・・
全部×20・・はないと20名様は対応できません。
また飲食店はお客様を”回転”させる必要があります。
20席のお店に20人が来て終わりではないですよね？
1組のお客様が帰られたら、また次の来店があります。
ランチ2回転、3回転した・・なんて言ったりしますが、2回転は満席状態が2回あったという意味です。
要は20名（厳密には8割稼働といって16名様くらいで満席になります）×2回の来店があったことになります。
40名（厳密には約32名様）。
これを最低限の皿数で営業していたとしたら、満席後、お皿を洗ってから次のお客様の対応をすることに(;’∀’)
スムーズな営業を行うためには、席数以上のお皿を用意しておく必要があります。
経費・・いくらかかるんだ？
ぞっとしますよね笑
ちなみに僕は10年前に初めて出したお店は、全部で77席のお店でした。
2フロアのお店で、貸切の最大が50（着席）～70人（立食）って感じです。
それ以上の皿数・・そして取り皿・・・グラスも・・・お箸やスプーン・・・
ぞっとしますよね笑
だから前のお店では、こういうお皿を使いたいなって思っても、その席数分用意するのは難しい・・・っていうので断念することが多かったです。
でも今回は最大席数5席のお店です。
ちょっとくらい高くてもいいので、”いい感じ”の食器を使いたいですよね( *´艸｀)
なので、食器選び1つもめーーっちゃ悩んで選んでます。
でも自分ではセンスないと思っているので、あまり期待しないでくださいね(;’∀’)
いいのあれば、アドバイスください(^^)/
・・・・
カタログを探していると・・めっちゃビビビ！！と来たお皿がありました。
しくぁぁあああし！！！！
在庫切れ・・・。
しかも入荷未定・・・・。
輸入物で、今在庫を切らせているそうです。しかも次回の入荷の目途が立っていない・・・とのこと。
カタログとにらめっこしながら、すんごく悩んだのに・・・諦めるしかない。。。
これはもっとぴったりなお皿が見つかるために、今回は縁がなかったのだろう・・とポジティブに考えておきます(^^)/
本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。
ではではーーーーーー
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