この先、予約なし営業を可能にするための”課題”

今回は予約なし営業を行わないの？についてお話していきます。

おはようございます、Plant-Based Cafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！

どこのお店も予約なくても入れるよ！！

なのに何で予約しないとダメなの？

って方、いらっしゃいますよね。

お氣持ちはよくわかります。

予約制にした理由やメリットはいろいろあります。

・（お店側）無駄な食材を用意しなくても良い※フードロス削減
・（お店側）予約のない日は店休にすることができる
・（お客様側）「満席で来店できない」を解決することができます
・（お店側、お客様側）食材を調理して準備できるので提供がスムーズになる

などなど。

で、で、で、予約なし営業が現状難しい理由として・・「洗い物」問題が！！！

あえて恥部をさらしますが・・

これ、2名様を対応した時の状態です笑

お店が小さいため、厨房も小さい。下げて来たお皿を置く場所に工夫が必要になって来ます。

これを一人で営業する場合、料理を作って、お皿を下げて、洗い物をして・・と工程が多々あります。

あと自分で言うのもなんですが、凝った料理を提供しています。

盛付の工程も多々あるんですよね・・。

回転率を上げようと想うと、

・事前準備してささっと出せるメニューに変えて、手の込んだ料理をやめる
・メニューを絞る
・前菜などのセットものをやめてメインのみにする

というような感じにしないと難しいですね～。

それでも良いです？

だとするとうちのお店をやる理由がないと感じるんですよね。

氣持ちのこもった手の込んだ料理を提供したい。

改善は試みていきますが、ご理解いただけると幸いです。

本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。

ではではーーーーーー

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