今日は試作についてレポートしていきます！
おはようございます！Plant-Based Cafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！
何の試作をしたのかというと・・カレーを作りました！！
このカレー・・・うちのお店の超主力商品にしようと考えているので、超重要な試作になります。
あまり野菜をすべて突っ込んで、フードロスゼロを目指そうと考えてもいるんです。
なので、さっそく・・
カレーの元には使われなそうな野菜をチョイスしました。
玉ねぎはなしです。
今回の野菜のラインナップでは・・
キノコはアリよりのアリです。
普通は使わないだろう、パプリカ、ナス、じゃがいもを入れてみました。
この野菜たちをまずはミキサーに。
細かく刻んだら、鍋に入れて焼きます！！
これを水分がなくなるまで焼いて、カレーの元を作ります。※イタリアンのソフリットを作るのと全く同じです。
途中の写真飛ばし過ぎでごめんなさい笑
左上は焼き切った野菜（ソフリット）です。
右はスパイスカレーを作成中にフライパン。
カレーは油をしいて、スパイス焼きます。こうすることで香りが引き立ちます。
その後、出来上がったソフリットを入れて、焼き・・水分を入れます。
水分を煮詰めて、味を凝縮。
野菜をしっかり焼くのと水分を煮詰める・・これが料理の基本です。特別なコツなんてなくて、これをしっかり丁寧にできているかで味が作られます。
・・・・
今回の試作で色々気付きがありました。
まず、じゃがいも。
これはミキサーにかけて他の野菜と混ぜて焼くのはよくないですね。火が通りにくく、かなり長い時間生焼けの味が残りました。最終的には火が全体に通ってなじむのですが・・じゃがいもの素材を活かせていないです。
解決策として、じゃがいもは一旦、単体でしっかり焼き目を付けて焼いて火を通した方が良いかと。
あとパプリカとナスは特に嫌な主張はありませんでしたが、これらも単体で味を出した方がいいかも？←ここは実験してみる価値はあるかな。
それからヴィーガン系の料理特有なのですが、動物性の『出汁（ダシ）』がないのでどうやってコクを出すかがテーマになって来ます。
今回はこいつ使ってみました。
赤味噌です。
これは間違いないと思います。
でも！これは良く使われる手法なので、他にも良い方法はないか考えなくはですね。
・・・・
今後の改良ですが・・・カレーの元となるソフリットを作る際に使う野菜は、余りものの何でもありだけではなく・・玉ねぎ、にんじんのようなしっかり味が出るものを活用しなくては・・と思いましたね。
さっそくですが、思いついたのは『サツマイモ』です。
五葷なしもチャレンジしたいので、一旦たまねぎは使わないで味を出そうと思います。
また報告しますね。
納得いくまで商品にはしません。
本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。
ではではーーーーーー
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