【試食】ヴィーガンレアチーズケーキ。昨日の試食してみました！

昨日試作したヴィーガンレアチーズケーキの試食をしました！

おはようございます、Plant-Based Cafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！

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・豆乳ヨーグルトとココナッツオイル
・アーモンドミルクヨーグルトとこめ油

の2種類を試作しました。

この組み合わせにこだわりはありません。この試作・・いわば実験で最重要項目は、固まり具合。

ヴィーガン関係なくレアチーズケーキの作り方は、基本的にゼラチンや寒天などの凝固剤で固めるのが一般的です。それを凝固剤ナシでどうなるかをポイントに試作しています。

まずは豆乳ヨーグルトとココナッツオイルのレアチーズケーキ。

容器を傾けても、形をキープしています。しっかりと固まっていますね。ではスプーンですくってみます。

良い感じに固まってますね。固まっていると言っても、カッチカチではなくふわふわっとした感じです。

味も・・・美味しい！！

ココナッツとレモンの酸味が合わさり、さわやかな味わいが。甘味は砂糖を使用せず甘酒のみで出しています。それで甘ったるくなく、さっぱりといただけます。まだまだ改良余地はありますが、充分美味しいスイーツに仕上がってますね。

ただ、ココナッツ感が氣になる方は、氣になっちゃうかなってのが正直な感想です。

では続いて、アーモンドミルクヨーグルトとこめ油の方を・・

むむむ。

画像で伝わりにくいかも知れませんが、傾けると中の液体も傾いてます。固まってはいますが、柔らかいですね・・。スプーンですくうと・・

崩れちゃいました。

うーーーーん。

ちなみに崩れたとは言っても、カップケーキとして提供するには問題のない硬さです。むしろとろっと食べれて食感は良いかと。

で、味は・・・美味しい！！！そしてココナッツと違って、クセもなくクリアな味わいになってます。

うーーーーん。これはこれで捨てがたいですね。ココナッツオイルと違って、こめ油の場合、国産でも作れます。そこがいいと想ったんですけどねぇ。

改良の余地ありですね。配合を変えたり、もうちょいヨーグルトの方を硬めに仕上げるなどやり方はあるかな。

それから試しに、豆乳とココナッツの方にココアパウダーをふって、ティラミス風にもしてみました。

美味しい。

これにコーヒーの風味が加わば、ティラミスとしてもいけますね。本来のティラミスの場合、卵黄が入ります。そこでコクや濃厚な味わいが加わるのですが、それに代わる何かがあるのか？ここも解決すればかなり美味しいの作れるのではないでしょうか。

さて、次回は豆乳クリームチーズ版のレポをします。ヨーグルトと変えて試作してみました。

本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。

ではではーーーーーー

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