【試作開始】ヴィーガンレアチーズケーキ

ついに！PEACHでもスイーツを登場させたいということで、試作を開始しました！

おはようございます、Plant-Based Cafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！

ちなみにですが、スイーツを作る際は毎回オリジナルの配合を作ります。今回は作って行く上の工程のお話もしていきますね。

予め言うとメニュー作りの方法は人それぞれとは想いますよ。

では！

まずはネットや本でレシピを探します。その時に自分のこだわりのポイントで、どのレシピを見るかを選んでいきます。

例えば僕のスイーツでのこだわりですと‥

・なるべく国産
・凝固剤なし（ゼリーを除く）
・ベーキングパウダーの使用なし

などですね。

ヴィーガンになるとさらに

・動物性不使用

が加わって来ます。ただし動物性ありのレシピも参考になる場合は大いにあります。そのレシピから動物性を排除して作れるパターンもあるからです。

今回はチーズケーキを作ろうと試作を始めました。

ヴィーガンのチーズケーキだと、豆乳で作るものからカシューナッツなどのナッツ類で作るものといくつか選択肢があります。

ここでなるべく国産という部分で豆乳を採用することに。

で、今度は豆乳で作るとなった場合、どうやってチーズケーキを固めるかという話になって来ます。

ゼラチンは動物性なので使用しません。ヴィーガンで何かを固める場合、寒天を使用します。寒天だとガッチガチになってしまうので、ゼラチンのようにぷるぷるした感じで固まるアガーという選択肢もでてきます。アガーも寒天の一種です。海藻由来です。

ここで固めるってなった時も、なるべくこういう凝固剤を使用せずに食材の性質のみでできなかなって考えます。

そこでいろいろと調べると、ココナッツオイルで固めるというレシピを見つけました。これはチーズケーキではなく、豆乳ホイップのレシピで発見しました。

ココナッツオイルは温度が下がると凝固する性質があります。「これはいい！」と試してみることを考えました。

ただオイル自体が温度が下がると固まります。冷蔵庫に晩御飯の残りをしまっていたら、油が白く固まってることありますよね？あれです。

そしてなるべく国産にしたいという氣持ちがあるので、こめ油でも試してみようということに。

只今、「砂糖が食べれない」というお客様のご予約をいただいております。で、砂糖の代わりに甘酒を使用することにしました。←これに関しては実は元々アイデアがあり、試したことも。

こういうルートを経て、選んだ食材が・・

・豆乳ヨーグルト
・アーモンドミルクヨーグルト
・レモン汁
・ココナッツオイル
・こめ油
・甘酒

です。

これらの食材を使用して、2種類の試作品を作りました。

・豆乳ヨーグルトとココナッツオイル
・アーモンドミルクヨーグルトとこめ油

この組み合わせはどちらでも良いのです。あくまでも実験です。

アーモンドミルクヨーグルトを選んだ理由は、豆乳の豆臭さが氣になっているからです。うまく豆臭さを解消できれば問題ないのですが、難しい場合の代替案的な立ち位置です。あとはどんな味になるかなという個人的な好奇心でもあります。

レモンは酸味のためです。

で、できあがったのがこちらです。

見た目はどちらも似てるので写真は１枚だけ笑

見ての通り、ちゃんと固形化されてます。まだ若干緩いですが、冷蔵庫で冷やせばしっかりと固まるはずです。ココナッツオイルの方が冷蔵前の状態も硬めでした。こめ油の方は緩めでしたね。

味はというと、味見の段階ではどちらも美味しかったです！

冷蔵庫で固まったのを試食は・・・またレポしますね(^^)/

本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。

ではではーーーーーー

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