先日ですが、東区政津にある「たなか農園」さんへ行って、お米を購入してきました！！
おはようございます、Plant-Based Cafe PEACH（https://twitter.com/cafepeach）です！
プラントベース（ヴィーガン）を軸にするのなら、メインとなる食材はやっぱり自然栽培のものにしないといけないなと仕入先を探していました。
最初にお伝えしますが、すべての食材が無農薬・オーガニックではありません。
なるべく無農薬・自然栽培・岡山県産のものにこだわって仕入れを行っています。主に産直市場で野菜は仕入れていて、一部、知り合いの農家さんから購入させていただいている・・というのが今の状況です。
まだまだ始めたばかりなので仕入れ量とかもはっきりとしていません。あと繋がりもたくさんはありませんので、これから直接仕入れさせてもらえるような農家さんを探していく感じです。
そしてうちのメイン食材は、お米です。
パスタの麺もお米で作っています。
なので、お米はどうしても自然栽培にこだわった方が良いかなと。
農家の友人・やまとん農園のSくんに「自然栽培のお米農家さん知らない？」と尋ねたところ、たなか農園の田中さんを紹介してもらいました。
Facebookで連絡させてもらい、先日、実際にお伺いしてきました～(^^)/
実は比較的、家の近所なのですが、たなか農園さんは東区の政津ってところにあります。
「田んぼも少し見学させてもらえませんか？」とお願いしたところ、了承していただきました！
新米の収穫時期で大変お忙しい中、対応していただいて本当に有難うございます！
こちらがたなか農園さんの田んぼです。
手前は害虫？害獣？に食べられちゃったとのこと(;’∀’)
一本、稲を採って来てくれました。
仕入れたお米の品種は、「きぬむすめ」です。コシヒカリに似たタイプのお米で、粘り強くて柔らかく、冷めても美味しいというのが特徴です。
日本穀物検定協会の産米味見ランキングで、岡山産「きぬむすめ」が4年連続で最高評価の「特A」を獲得しています。
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最初は慣行栽培といって農薬、除草剤を使用する栽培方法されていましたが、徐々に自然栽培に切り替えていったそうです。
慣行栽培と自然栽培を兼用していたのですが、現在はすべての田んぼで農薬の使用をやめられました。
今回、仕入れさせたいただいたお米は4年間農薬を使用していない田んぼのものだそうです。残留農薬がないっていう検査結果の資料も今度いただけると。
今回、60㎏のお米を仕入れさせていただきました！
半分は新米で、半分は去年の古米です。
古米は米粉の方で使用します。古米の方はかなりお安くしていただきました。本当に有難うございます。
※ちなみに普段は残っていないそうです。
米粉にする場合、新米じゃなくても品質に変わりはないので、米粉ってめっちゃサステナブルやん！って想いましたね笑
このお米を焙煎→製粉→焙煎玄米粉にして、パスタにしもらいに行きます！！
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米粉にするって話を田中さんにさせてもらってる中で、「アミロースの含有量が高い方が米粉に向いてる」って話をしました。
岡山（西日本）の気候で米粉に向いている品種は「ふくのこ」というのがあります。
ふくのこが岡山で栽培されているのは知っていますのが、自然栽培のものがあるかは情報がなく・・
その他の品種で岡山だと「ササニシキ」が比較的、アミロースの含有量が高いんですよね・・。
って話をすると・・「ササニシキも作ってますよ」
「え？」
なんとササニシキも作られているそうで、今度収穫してもらえたら試せそうです笑
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けっこう大量にお米購入させてもらったので、虫の餌食にならないか・・・かなり不安たっぷり笑
いろいろ調べて、ペットボトル＆脱酸素剤でいこうかなっと。
本日もあなたにとって素敵な1日でありますように。
ではではーーーーーー
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